Fiche technique de fabricationN°1926
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 6,80 | 6,80 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 680,00 | 680,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 1,70 | 1,70 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,85 | 0,85 | 1,70 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 1,70 | 1,70 | ||||||||
| Estragon | Botte | 8,50 | 8,50 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 1,70 | 1,70 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 1,06 | 1,06 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 8,50 | 8,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 4,25 | 4,25 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |