Fiche technique de fabricationN°1930
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
450,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Tomates fondues | Décors | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Sardines | kg | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| laver et monder les tomates | ||
| laver et éplucher les échalotes et l'ail | ||
| ciseler les échalotes et hacher l'ail | ||
| ouvrir les sardines en deux et enlever les arêtes | ||
| détailler des crecles dans la pâte feuilleté et les cuire a blanc entre deux plaques | ||
| réaliser une tomate concassée | ||
| garnir les fonds de tarte avec la concassée et disposer les sardines dessus. | ||
| repasser au four quelques minutes avant de servir. |