Fiche technique de fabricationN°1932
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Sauce | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Trier et laver la salade |
00:05:00 |
|
Tailler des lardons, tailler des croutons |
00:10:00 |
|
préparer les élèments de décors |
00:05:00 |
|
| Cuissons | ||
Faire sauter les lardons, sans trop les colorer Cuire les oeufs mollets |
00:05:00 |
00:05:00 |
Faire sécher les croutons a la salamandre |
|
00:05:00 |
| Sauce | ||
Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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| Dresser | ||
Dresser sur assiette, assaisonner a l'envoie |
00:10:00 |