Fiche technique de fabricationN°1934
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,83 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Foie gras conserve | kg | 0,16 | 0,16 | 0,32 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,12 | 0,12 | 0,24 | |||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Vinaigre de framboises | bouteil | 0,04 | 0,04 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Salade mélangée | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magret de canard fumé | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base réaliser une sauce vinaigrette Ciseler la ciboulette Trier et laver la salade si besoin |
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Garniture Tailler le pain de mie en dès et les sauter au beurre sans coloration, égoutter sur papier absorbant Tailler le foie gras en tranches |
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Montage Déposer un fond de salade assaisonnée au fond des assiettes, disposer les élèments de la garniture. |
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Décors Décorer les assiettes avec les tomates cerises tailler en deux et parsemer de ciboulette. |
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