Fiche technique de fabricationN°1940
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac dénaturé | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Préparer et laver les poireaux |
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Emincer les poireaux |
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Tailler en brunoise les carottes |
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| Cuisson | ||
Faire étuver doucement les poireaux et les carottes au beurre sans coloration |
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Flamber au cognac Crèmer légèrement en fin de cuisson |
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