Fiche technique de fabricationN°1946
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 220,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Sauce | Garniture | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 40,00 | 100,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,16 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Découper des bande de papier sulfurisé de 15cm de long et 5cm de large | ||
| faire fondre le chocolat noire et en enduire un coté de chaque bande, replier et maintenir les bouts avec un trombonne, passer au froid | ||
| Mousse | ||
| Réaliser une mousse au chocolat, couler dans les larmes et ajouter quelques griottes a l'eau de vie dans chaque larmes, remettre au froid | ||
| Crème | ||
| Réaliser une crème anglaise | ||
| Dressage | ||
| Retirer le papier sulfurisé en prenant soinde ne pas casser les larmes, dresser sur assiette et faire un cordon de crème autour, décorer |