Fiche technique de fabricationN°1951
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
543,63 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Crème | Garniture | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricot sirop 4/4 | boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poire sirop boite 4/4 | Boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,70 | 0,70 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Détailler la plaque de feuilletage de manière a obtenir une bande de 60X20. détailler de bande de 60X2 et les coller de chaque côté de l'abaisse |
00:10:00 |
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Piquer et réserver au frais |
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00:20:00 |
| Crème | ||
Réaliser une crème pâtissière, refroidir |
00:15:00 |
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| Montage | ||
Egoutter les fruits et les tailler pour les plus gros |
00:10:00 |
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Sortir la pâte et la crème, garnir entre les deux bords avec la crème et disposer les fruits |
00:10:00 |
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| Cuisson | ||
Cuire à four chaud 180°C |
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00:20:00 |
| Finition | ||
Napper la tarte au nappage et dresser sur plat long et papier dentelle |
00:05:00 |