Fiche technique de fabricationN°196
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,61 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a crêpes | Garniture | Sauce tomate | Décor | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,05 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | |||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,00 | 0,60 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE À CREPES | ||
| Réaliser une pâte a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Etuver au beurre | ||
| PANNEQUETS | ||
| Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes | ||
| SAUCE TOMATE | ||
| Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:20:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon | 1899-12-30 00:20:00 |