Fiche technique de fabricationN°1968
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
733,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | hollandaise | bearnaise | beurre blanc | beurre citronné | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,00 | 3,00 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | 64,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre mignonnette | boîte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,80 | 0,40 | 1,20 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,08 | |||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |