Fiche technique de fabricationN°198
Pour Kilo(s) de farine
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 926,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 8,00 | 48,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Améliorant farine | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dans un batteur réunir, la farine, le sel, les oeufs, l'améliorant farine, et en dernier le mélange contenant la levure | 1899-12-30 00:10:00 |
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| mélanger, puis battre avec le crochet jusqu'a ce que la pâte se décolle des bords du bassin | ||
| Ajouter le beurre en pommade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Incorporer en continuant a battre | ||
| mettre a lever en étuve pour une première pousse | ||
| UTILISATION | ||
| Rompre la pâte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| mouler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire lever une deuxième fois | ||
| Dorer et cuire | 1899-12-30 00:03:00 |
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| RENDEMENT | ||
| 5 brioches a tête environ |