Fiche technique de fabricationN°1982
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 812,77 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil kilo | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire revenir la viande avec le sel, le poivre le persil haché et le beurre. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:45:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| Montage | ||
| Abaisser la pâte, découper des rondelle. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer une cuillérée de farce au centre, dorer et refermer en chausson. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer a l'œuf et cuire 30 minutes au four a 170 ° | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |