Fiche technique de fabricationN°1984
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
308,90 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de citron | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Calamars | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lotte | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Décortiquer les crevettes, nettoyer les calamard, dépouillier et desarreter la lotte | ||
| Faire sauter les poissons avec épices, ail persil , citron, coriande et huile d'olive. | ||
| Montage | ||
| Dresser la farce sur une feuille de brick, rouler le tout et façonner en spirale. | ||
| Dorer a l'huile d'olive et cuire au four 20 minutes a 170 °. |