Fiche technique de fabricationN°1985
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
583,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réaliser une pâte feuilletée | ||
| Etuver les tomates émincées, les poivrons, la viande hachés et les épices. | ||
| Montage et cuisson | ||
| abaisser finement la pâte, découper en rectangle, replier les bords déposer une grosse cuillère de farce sur un bord et façonner en forme de petits pains, | ||
| et façonner en forme de petits pains, dorer a l'Å“uf et cuire au four 180° pendant 30 minutes, |