Fiche technique de fabricationN°1987
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 476,30 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Pétrir ensemble farine, sel et eau; couper la pâte ainsi obtenue et former des petits boudins longs et | ||
| laisser reposer pendant 5 minutes. | ||
| Montage | ||
| Aplatir un long boudin, le badigeonner de beurre fondu sur toute sa surface, ajouter des petits morceaux | ||
| de viande confite salée et sechée( magret de canard seché ou jambon de pays) enrouler en spirales. | ||
| Cuire ces spirales dans une poêle en arrosant avec des gouttes d'huil, pour que la pâte ne colle pas. |