Fiche technique de fabricationN°1988
Pour Kilo(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34 772,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Melanger les ingrédients jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer pendant 10 minutes. | ||
| Etaler la pâte au rouleau déouper des carrés de 2 cm de côté, les enrouler autour d'un roseaux en aplatissant. | ||
| Frire a 160 °, retirer les roseaux et tremper dans du miel chaud, les laisser macérer puis les saupoudrer d'amandes | ||
| hachées et grillées. |