Fiche technique de fabricationN°1991
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 073,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Pâte | Décors | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Romarin | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Dos de Loup | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |