Fiche technique de fabricationN°1994
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,85 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Beurre de Cacahuètes | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher l'ail et emincer l'oignon | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper les poulets a cru | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire dorer les morceaux de poulet, a l'huile, ajouter les oignons, suer quelques instants, ajouter la tomate pelée, l'ail. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire un peu a couvert. Délayer le beurre de cacahuète avec du fond blanc de volaille et mouiller le poulet avec le mélange. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a feu doux, ajouter selon le gout du piment de cayenne. | 1899-12-30 00:20:00 | |
| cuire le riz créole | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Dressage | ||
| Servir dans des grandes assiettes, le riz avec le poulet et la sauce. |