Fiche technique de fabricationN°1996
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
655,12 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décors | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Origan (750g) | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piques brochette bois | poche | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sésame | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
laver et eplucher les légumes |
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détailler la viande en cubes |
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réaliser une marinade avec l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le thym et le laurier |
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Mettre la viande en marinade |
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| Brochettes | ||
Monter les brochettes en alternant viande, poivrons, tomates cerises |
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| Cuisson | ||
Mettre en place le poste de grillardin |
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Griller les brochettes et parsemer d'origan |
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| Dressage | ||
Dresser sur assiette ou sur plat long, décorer avec rondelles de citron cannellés et persil haché. |
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