Fiche technique de fabricationN°200
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,80 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a bombe | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,28 | 1,28 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE À BOMBE | ||
| Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Effectuer le mélange et passer au chinois | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'a refroidissement complet | 1899-12-30 00:50:00 |
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| FINITION | ||
| Incorporer la crème fouettée et la couverture fondue, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule a cake chemisé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer au grand froid | ||
| DRESSAGE | ||
| Tranches sur assiette bien froide | 1899-12-30 00:15:00 |