Fiche technique de fabricationN°2003
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
319,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,26 | 0,26 | ||||||||
| Vin blanc | L | 4,25 | 4,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,21 | 0,21 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,85 | 0,85 | 1,70 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,04 | 0,09 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,13 | 2,13 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,85 | 0,85 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Etrilles | kg | 85,00 | 85,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filets de rouget surgelé | kg | 12,75 | 12,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |