Fiche technique de fabricationN°2009
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 0,08 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,05 | 0,09 | |||||||
| Mangue | pièce | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Salade mélangée | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |