Fiche technique de fabricationN°2011
Pour Client(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
144,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| laver et épepiner les poivrons, les tailler en lanière | ||
| Suer les poivrons a l'huile d'olive, et mixer lorsqu'il sont bien cuits | ||
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil a crème prise salé | ||
| ajouter les poivrons, assaisonner | ||
| Cuire | ||
| Mouler l'appareil au poivron dans les ramequins beurrés et cuire au four au bain marie. |