Fiche technique de fabricationN°2013
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 439,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sauce | Décors | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 100,00 | 100,00 | ||||||||
| Parmesan râpé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tagliatelle | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| tailler la poitrine en lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| clarifier les œufs, réserver les blancs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| battre les jaunes avec le parmesan et un peu de poivre, détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuisson | ||
| Cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d'eau bouillante | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Faire sauter a l'huile les lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| égoutter les pâtes et verser dans les jaunes d'œufs, terminer avec les lardons, | 1899-12-30 00:05:00 |
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| dressage | ||
| Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, acommpagner de parmesan rapé en saucière, décorer avec feuilles de basilic | 1899-12-30 00:05:00 |