Fiche technique de fabricationN°2018
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
369,62 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enrober les pommes dans ce sucre et flamber au calvados | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Placer les pommes sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pommes |