Fiche technique de fabricationN°2019
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 333,80 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Purée | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalopes de veau (150g) | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,04 | 0,02 | 0,14 | ||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les escalopes de veau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |