Fiche technique de fabricationN°2028
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 500,15 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Darphin | Sauce | Décors | Garniture | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Marrons au naturel 4/4 | boîte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Manchons de canard | kg | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |