Fiche technique de fabricationN°2041
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
589,25 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Chips | Purée | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Betteraves rouges crues | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Panais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Chips | ||
| Laver et éplucher les betteraves | ||
| Les trancher finement a la mandoline et éponger sur papier absorbant | ||
| passer les tranches dans la farine et frire en deux fois a 150 °C | ||
| Egoutter saler et laisser sécher | ||
| Purée | ||
| Eplucher et laver les panais et les pommes de terre | ||
| Cuire séparement a l'anglaise | ||
| Passer au moulin a légumes pour réalisr la purée |