Fiche technique de fabricationN°205
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 898,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,02 | 0,17 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FEUILLETAGE | ||
| Réaliser un feuilletage a six tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| CREME D'AMANDES | ||
| Ramollir le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter les oeufs entiers | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter la farine et la poudre d'amandes | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Parfumer | 1899-12-30 00:01:00 |
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| MONTAGE | ||
| Façonner le pithiviers | 1899-12-30 00:15:00 |
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| CUISSON | ||
| Four 200° | ||
| DRESSAGE | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Glacer a la salamandre ou au four | ||
| Dresser sur plat rond | 1899-12-30 00:05:00 |