Fiche technique de fabricationN°2050
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une pâte a choux |
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Coucher les glands et les cuire |
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| CHANTILLY | ||
Réaliser une crème chantilly |
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| FINITION | ||
Garnir les glands et saupoudrer de sucre glace |
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Dresser sur plat et papier dentelles |
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