Fiche technique de fabricationN°2051
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,39 KJ
Descriptif, argumentation :
Œuf poché sur toast et tranche de jambon, nappé de sauce Hollandaise
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 2,00 | 6,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,00 | |||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| parer les tranches de pain de mie | ||
| faire légèrement griller a la salamandre | ||
| Détailler les tranches de jambon blanc a la taille du pain de mie | ||
| pocher les oeufs | ||
| sauce | ||
| réaliser une sauce hollandaise | ||
| dressage | ||
| déposer le jambon sur les tranches de pain de mie, ajouter l'oeuf poché et napper de sauce hollandaise. | ||
| décoré avec la ciboulette ciselée et rondelle de citrons cannelées. Servir très chaud. |