Fiche technique de fabricationN°2064
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 621,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Beurre safrané | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Safran filaments | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,70 | 0,10 | 0,80 | |||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filets de rouget surgelé | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise |