Fiche technique de fabricationN°207
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,98 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a pain | Garniture | Garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,03 | ||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte a pain et faire pousser a l'étuve | 1899-12-30 00:15:00 |
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| APPAREIL | ||
| Emincer les oignons et concasser la tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Etuver le tout | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Râper le gruyère, escaloper les champignons et les sauter a l'huile d'olive, tailler le jambon en brunoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNIR | ||
| Foncer dans un cercle a tarte et garnir | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CUIRE | ||
| Four 180° | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |