Fiche technique de fabricationN°209
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver les poireaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Les ficeler en bottes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a l'Anglaise, rafraîchir, égoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, sauce vinaigrette a part | 1899-12-30 00:15:00 |