Fiche technique de fabricationN°2099
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | finition | tamponner | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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cuire a l'anglaise |
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00:40:00 |
| Finition | ||
Passer au moulin a légumes |
00:10:00 |
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Mettre au point avec le lait chaud et le beurre. assaisonner |
00:10:00 |
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| maintenir au bain marie | ||
| Dresser | ||
Dresser selon les indications du maitre d'hôtel |
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