Fiche technique de fabricationN°211
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,55 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Crème anglaise | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,42 | 1,60 | 8,02 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,05 | 0,17 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter la crème fraîche, la noix de coco, et la fécule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| monter les blancs et les incorporer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser dans un moule beurré et fariné et cuire a four moyen | ||
| CREME ANGLAISE | ||
| Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Part de massepain saupoudré de sucre glace, posée sur assiette et entourée de crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |