Fiche technique de fabricationN°2114
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
798,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,50 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | |||||||
| Farine t55 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisé sucrée Foncer et pincer les fonds de tarte |
00:25:00 |
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Appareil Réaliser un caramel blond avec le sucre et de l'eau Déglacer avec la crème, ajouter le miel, les noix et terminer avec les jaunes d'oeufs. Verser sur le fond de tarte |
00:15:00 |
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Cuisson Cour au four chaud 180°C |
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00:30:00 |
Finition avant la fin de la cuisson, ajouter quelques cerneaux de noix sur la tarte. |
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