Fiche technique de fabricationN°2116
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
360,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalopes de veau (150g) | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Gouda en tranche | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| couper les tranches de jambon en 2 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Batter les escalopes de veau pour les agrandir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Assaisonner et et déposer une demie tranche de jambon sur chaque escalopes, les plier en deux et fixer avec une cure dents. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Paner a l'anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire sauter les escalopes a feu moyen pour ne pas bruler la chapelure. | 1899-12-30 00:15:00 |