Fiche technique de fabricationN°212
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 174,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
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Couper en morceaux et cuire a l'eau départ eau froide |
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Egoutter et dessécher |
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Passer au moulin a légumes |
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Ajouter le beurre et les jaunes d'oeuf, et bien mélanger |
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| FINITION | ||
Dresser a la poche a douille, douille cannelée, sur plaque beurrée |
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Lustrer au beurre fondu et passer a four chaud pour réchauffer et colorer |
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