Fiche technique de fabricationN°2126
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,17 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition poulet | Jardinière | Finition jardinière | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 0,13 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller les volailles |
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Brider le poulet |
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Plaquer |
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| CUISSON POULET | ||
Marquer en cuisson un rôti |
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| Cuire | ||
Débarrasser, et réaliser le jus |
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| DRESSAGE POULET | ||
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
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Décorer avec cresson |
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| JARDINIERE | ||
Eplucher et laver les légumes |
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Tailler les carottes et les navets en jardinière |
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Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
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| FINITION JARDINIERE | ||
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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| Etuver au beurre | ||
| DRESSAGE | ||
poulet dur plat ovale et jardinière en légumier |
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