Fiche technique de fabricationN°2128
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
206,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Complément | Décor | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Bananes kg | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Raisins blancs | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher les kiwis et les pommes, peler a vif les oranges, équeuter les raisins |
00:10:00 |
|
Tailler les fruits |
00:20:00 |
|
Ajouter le complément et laisser macérer |
00:05:00 |
00:60:00 |
Dresser en coupe et décorer avec la menthe |
00:05:00 |