Fiche technique de fabricationN°2130
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,03 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,03 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,80 | 1,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| désareter et escaloper le filet de saumon | ||
| Sauce | ||
| Réaliser un beurre blanc | ||
| Cuisson | ||
| Faire sauter le poisson côté peau | ||
| Dresser | ||
| Libre |