Fiche technique de fabricationN°2137
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 969,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Pineau | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules au jus | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cèpes surgelés | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| ouvrir les moules façon marinière avec le pineau | ||
| Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules et parfumer au safran | ||
| eplucher laver et tailler le pommes de terre en cube | ||
| Nettoyer et emincer les cèpes | ||
| Faire sauter les pommes de terres | ||
| Faire sauter les cèpes a l'huile très chaude, et les égoutter dès qu'ils rejettent de l'eau. | ||
| remettre les cèpes dans une poêle propre et les faires cuire pendant 30 Minutes. | ||
| Mélanger les cèpes et les pommes de terre assaisonner avec la persillade. | ||
| Dressage | ||
| Servir les moules en légumier et la garniture a part |