Fiche technique de fabricationN°214
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 347,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,05 | 0,30 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
|
Cuire a l'eau |
|
00:40:00 |
| FINITION | ||
Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud avec le beurre et mettre au point |
00:20:00 |
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| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
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| maintenir au bain-marie |