Fiche technique de fabricationN°215
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 175,09 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finitions | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:05:00 |
|
Tourner |
00:15:00 |
|
Cuire départ eau froide |
|
00:20:00 |
FINITION Laver et hacher le persi |
00:05:00 |
|
Lustrer les pommes au beurre fondu et parsemer de persil haché |
00:05:00 |