Fiche technique de fabricationN°2166
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
889,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décors | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,63 | 0,63 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,31 | 0,31 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 0,31 | 0,31 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les légumes, parer, détailler la dinde en gros cubes, tailler les légumes en cubes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Préparer la marinade huile olive + citron, faire mariner la dinde | 1899-12-30 00:45:00 | |
| Monter les brochettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Préparer le poste de grillardin | ||
| Faire griller les brochette et terminer la cuisson au four | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| dressage | ||
| Envoyer sur plat ou sur assiette, décorer avec citron et persil, tomates cerises | 1899-12-30 00:05:00 |