Fiche technique de fabricationN°217
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 402,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Frire | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,20 | 1,20 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:50:00 |
|
| Tailler en cube et mette a cuire départ eau froide | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Egoutter, dessécher au four et passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Ajouter les jaunes d'oeufs, et le beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PANER | ||
| Préparer les éléments pour paner (comme a l'Anglaise, mais remplacement de la chapelure par les amandes) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| mettre en forme et paner les pommes amandines | 1899-12-30 01:30:00 |
|
| CUISSON | ||
| Frire | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |