Fiche technique de fabricationN°2172
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
362,63 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Base | Sauce | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Pavé d'autruche | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vin rouge | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poire conférence | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pommes duchesse | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |