Fiche technique de fabricationN°2177
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 594,03 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Magrets de canard frais | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Manchons de canard | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |