Fiche technique de fabricationN°2182
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| peler les poivrons | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Tailler tous les légumes en brunoise régulière | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter les brunoises séparément | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRERSSAGE | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |