Fiche technique de fabricationN°219
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
952,73 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:05:00 |
|
Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur |
00:10:00 |
|
Eplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
Compoter les oignons au beurre dans une plaque |
|
00:10:00 |
Ajouter les pommes de terre |
00:05:00 |
|
mouiller au fond blanc a hauteur, assaisonner |
00:05:00 |
|
Cuire au four |
|
00:60:00 |
| DRESSAGE | ||
Dresser dans un plat a gratin, asperger de beurre fondu et glacer a la salamandre |
00:05:00 |